Man ļoti patīk asināt nažus – tādēļ arī tā vairāk par tiem interesējos. Protams, arī šo to mēdzu pagatavot, ar labiem instrumentiem arī gatavošana uzreiz raitāk sokās :)

Starp citu, lūk vēl viena tēma par nažiem un asināmajiem (ar manu piedalīšanos, protams): http://www.boot.lv/forums/index.php?/topic/115140-nazhi-un-asinaamie/

Viena no pamatatšķirībām japāņu nažiem ir tas, ka tajos tradicionāli izmanto daudz cietāku metālu – tam ir vairākas priekšrocības: naža asmens ir plānāks, nazi var uzasināt asāku (mazāku leņķi), nazis ilgāk šo asumu saglabā. Trūkumi: cietais metāls ir trauslāks (līdz ar to var gadīties, ka nepareizi lietojot atlūzt asmeņa šķemba vai arī nazi nometot uz flīžu grīdas tas, mazticams gan, var salūzt gabalos) un sakarā ar to, ka metāls cietāks un leņķis mazāks, tas arī ir grūtāk asināms iesācējam (bez labām galodām nemaz nav vērts sākt).

Konkrētais nazis ir gatavots no rietumos raksturīgā tērauda markas un tam ir rietumu tipa rokturis.

Par un ap japāņu (un virtuves/šefa nažiem kā tādiem) nažiem kā tādiem un to kopšanu:
http://zknives.com/knives/kitchen/misc/usetype/all/index.shtml

P.S. Man gan šķiet, ka Gjoto (Gyoto 牛刀) ir šefa naža analogs :)

Rekur visi pērk labos japāņu nažus (es arī): http://www.japanesechefsknife.com/TenmiJyurakuSeries.html

(Japāņi eiropiešu Chef knife cauc par Gyuto)